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厨师长教你:“干煸肥肠”的饭店做法,宽油一过,香辣酥脆!下酒的好菜

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同学们好,今天和大家分享一道四川名菜“干煸肥肠”,其特点就是外酥里嫩,其中用肠头的部分来烹饪最为好吃,大家在餐馆吃到的这道菜一般不会剪开去肥油,所以吃到的肥肠会是一个圈,但在家制作我推荐大家可以去除一部分肥油,这样会比较健康。再有用宽油来处理肥肠是餐馆经常使用的手法,如果大家觉得太费油,也可以选择把清洗好的肥肠焯水5分钟,然后再用少油小火慢煎至熟透,剩下步骤相同,这样虽说烹饪时间会增加,但会省去宽油的部分。希望大家喜欢本期视频,感恩!


本期菜品:【干煸肥肠】


【主料】


肥肠(一套)


【辅料】


干淀粉(1大把)


生姜(1小块)


大蒜(几颗)


小葱(几根)


干辣椒(适量)


油酥花生米(适量)


芝麻(适量)


青花椒(适量)


植物油(适量)


葱油(适量)


【调味料】


食用盐(适量)


白醋(适量)


生抽酱油(适量)


鸡精(适量)


白糖(少许)


香油(少许)


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名词解释:


宽油:大量的油,很多的油


滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅


明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s


刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA


我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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