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厨师长教你:“铸铁小锅”的开锅及保养操作方法,非常实用,用生铁炒锅练厨艺,绝对可以让厨艺更上一个台阶!

大家好,今天和大家分享一期生铁锅开锅,生铁锅或者叫铸铁锅的主要原料是灰口铸铁,也可以称为生铁,是将铁矿石等经由高炉还原并分离成铁水,再将铁水浇注到模具中成特定块状,农村中使用的大铁锅就是这样的工艺。这种锅特别适合做炖菜或者大火快炒。还有一种锅是钢材压制或者打制出来的熟铁锅,其特点是非常轻便,并且导热性能更快,但不保温也容易出现局部温度过高的现象,我之前也有分享过一期如何开熟铁锅,链接在此:https://www.youtube.com/watch?v=B82JD32V8aY&t=272s


我给大家的建议是如果想更进一步训练自己的厨艺的同学可以选择一款比较好的生铁炒锅,因为其有着和大铁锅一样的特性导热均匀,易于掌握火候,并且其重量比较大,很适合训练。当用生铁练好颠锅和快炒之后,再使用熟铁就驾轻就熟了!但需要注意的是,生铁一般情况因为导热性没有熟铁好,所以把锅烧热的过程需要更长,或者使用更大的火。


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我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!

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