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锅贴


关键重点


1. 煎锅贴时水要淹至锅贴的1/4处,易熟不烧焦


2. 要盖上锅盖焖煎才易均匀熟透


基础肉馅


材料


绞肉 600公克


姜末 20公克


葱花 100公克


香油 1大匙


调味料


盐 1小匙


酱油 1大匙


糖 1小匙


白胡椒粉 1小匙


绍兴酒 2大匙


作法


1. 绞肉加入盐摔打至有黏性。


2. 加入其他调味料拌匀。


3. 加入葱花、姜末、香油拌匀即成基础肉馅。


鲜虾锅贴


材料


基础肉馅 适量


鲜虾 适量


饺子皮 适量


作法


1. 鲜虾留头尾,去须、去壳、去肠泥。


2. 鲜虾腹部划几刀,避免受热卷曲。


3. 取饺子皮,先放上适量肉馅,再放上鲜虾,再将饺子皮捏紧。


青龙椒锅贴


材料


基础肉馅 适量


青龙椒 适量


饺子皮 适量


作法


1. 青龙椒剪去蒂头,纵剖一刀,再去籽。


2. 取饺子皮,放上青龙椒,从划开的地方塞入肉馅,再将饺子皮捏紧。


鑫鑫肠锅贴


材料


基础肉馅 适量


鑫鑫肠 适量


饺子皮 适量


作法


1. 鑫鑫肠横剖两半,两端划几刀。


2. 取饺子皮,放上肉馅,在放上鑫鑫肠后,将饺子皮捏紧。


小卷锅贴


材料


基础肉馅 适量


熟小卷 适量


饺子皮 适量


作法


1. 小卷从身体中间剪开,去除内脏。


2. 取饺子皮,放上熟小卷,从划开的地方塞入肉馅,再将饺子皮捏紧。


干贝锅贴


材料


基础肉馅 适量


鲜干贝 适量


虾卵 适量


饺子皮 适量


作法


1. 煮一锅水沸腾后,转小火,放入鲜干贝烫约一分钟。


2. 取饺子皮,放上肉馅,上面放上鲜干贝,干贝上放上虾卵,再将饺子皮捏紧。


地瓜锅贴


材料


基础肉馅 适量


地瓜 适量


饺子皮 适量


作法


1. 地瓜去皮,切成骰子大小的方块状。


2. 取饺子皮,放上肉馅,上面放上地瓜块,再将饺子皮捏紧。


芦笋锅贴


材料


基础肉馅 适量


小芦笋 适量


饺子皮 适量


作法


1. 芦笋切除尾端部分。


2. 取饺子皮,放上肉馅,再放上芦笋后,将饺子皮捏紧。


蟳味棒锅贴


材料


基础肉馅 适量


蟳味棒 适量


饺子皮 适量


作法


1. 取饺子皮,放上肉馅,再放上蟳味棒,将饺子皮捏紧。


煎锅贴的方法


材料


各式锅贴 适量


太白粉 1大匙


水 200cc


作法


1. 水加入太白粉调匀成粉水。


2. 热锅,倒入适量的油,排入各式锅贴。


3. 再倒入粉水至锅贴1/4处,再盖上锅盖,用中火煎至粉水收干。


水煎包


[面团]


材料


中筋面粉 300g \ plain flour 300g


水 160ml \ 160ml


糖 30g \ sugar 30g


酵母 3g \ yeast 6g


泡打粉 少许 \ baking powder


作法


1. 将所有材料放入面包机中。


2. 开启[搅拌模式][10分钟],静置发酵约30分钟。


[馅料]


材料


绞肉 600g \ minced pork 600g


盐 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.


糖 15g \ sugar 15g


酱油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.


米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.


白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.


姜末 20g \ ginger 20g


葱花 100 g \ scallion 100g


高丽菜碎 300g \ cabbage 300g


作法


1. 绞肉加盐拌匀并抓出黏性。(要拌至有黏性,包馅才不易散开)


2. 之后再加酱油、糖、米酒、胡椒粉、姜末拌匀,再加葱花拌一下。


3. 再加上高丽菜切碎馅料就完成。


4. 拌好之后冷藏半小时再包,馅料集中不分散,比较好包。


[包馅]


作法


1. 将发好的面团,压出空气,揉至表面光滑。


2. 再搓成长条,分割成每颗重约50公克的小面团。


3. 取一小面团,用杆面棍杆开成直径约6公分的圆形面皮。


4. 取一张面皮,包入约40公克的馅料,抓住面皮的边缘,依序捏出折痕。


5. 接著将面皮的收口紧密捏合,再逐一包成水煎包状。


[煎烤]


材料


面粉 2大匙 \ flour 2tbsp.


水 500ml \ water 500ml


作法


1. 平底锅烧热,倒入2大匙沙拉油,转小火将水煎包排放入锅,包子与包子间隔约1.5~2公分。(预留膨胀空间以免沾黏)。


2. 将面粉与水混合成面粉水,倒入锅中至包子的一半高度。


3. 盖上锅盖,以中小火煎约12分钟至水收干,煎至底部焦脆。


4. 最后撒上白芝麻,关火铲出装盘,水煎包完成。


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