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厨师长教你:天津名菜“锅塌里脊”的传统做法,鲜嫩可口,老少皆宜

大家好,本期视频和大家介绍一道天津传统名菜“锅塌里脊”。“锅塌”这种烹饪方式源自山东鲁菜,代表菜为“锅塌豆腐”,后又传入天津、北京及上海等地区形成了独具各地特色的美食。同学们学会这道菜的做法之后,完全可以将里脊换成其他喜欢的食材来大胆尝试,做出属于自己的“锅塌”。


本期菜品【锅塌里脊】


【主料】


外里脊(100克)


【辅料】


鸡蛋清(适量)


玉米淀粉(适量)


生姜(1小块)


大葱(1小段)


鸡蛋(5个)


植物油(适量)


水淀粉(适量)


明油(适量)


【料汁】


食用盐(约1克)


鸡精(约1克)


生抽酱油(约20克)


老抽(约3克)


清水(60克)


白醋(约3克)


蚝油(3克)


【调味料】


酱油(约3克)


料酒(约4克)


食用盐(1克)


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    名词解释:


    宽油:大量的油,很多的油


    滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅


    明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s


    刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA


    我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!



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